15 Segreti Che Non Vorresti Sapere Su Cucina Thailandese | Cucina Thailandese

Come si rappresenta un paese nel mondo? Monumenti, storia, ma sopratutto cibo. Quello in grado di regalare emozioni e alimentare OPS quelli che saranno i ricordi successivi, una volta tornati a casa e disfatte le valigie dopo un viaggio. Chi pensa alla Thailandia automaticamente ha in mente il pad thai, il piatto più celebre della cucina thailandese, un vero biglietto da visita per l’intero Paese e riassunto perfetto di tecniche, eccellenze gastronomiche e praticità da piatto unico. È uno svuotafrigo perfetto, l’equivalente asian-fusion di quello che in Italia potrebbe essere il “sugo con quello che c’è”, assemblando ingredienti reperiti tra dispensa e frigorifero per condire la pasta. Il principio della preparazione del pad thai è lo stesso: proteine, verdure, carboidrati, il tutto saltato su una piastra bollente che crea quella crosticina divina in grado di pacificare col mondo intero. Il pad thai è abbastanza semplice da preparare, lo si trova pressoché ovunque nei baracchini sulle strade del paese, e si può adattare ad ogni gusto. La ricetta del pad thai è a base di noodles saltati alla piastra con gamberi, uova, verdure miste e arachidi, ma può essere adattato a esigenze e gusti. Ed è talmente amato da essere diventato rappresentante della Thailandia per legge.

La storia del pad thai simbolo di Thailandia la si deve al terzo premier del paese, Plaek Phibunsongkhram, grande estimatore del celebre piatto e suo primo “sponsor” in termini di marketing. Sì, perché il pad thai non era così conosciuto da essere considerato piatto nazionale. La storia è stata ricostruita su Quartzy: nel 1932, Plaek Phibunsongkhram, detto Phibun per comodità, era tra i leader militari che organizzarono il colpo di stato contro il re del Siam, antico nome della Thailandia. Appena 6 anni dopo divenne primo ministro e si occupò principalmente di quelli che venivano definiti “mandati culturali” e che, oltre a modificare il nome del paese da Siam a Thailandia, potevano dare la forma della nazione. Si occupò di far scrivere musica e testo dell’inno nazionale, unificare le varie etnie, riorganizzare insomma il canone culturale perché le persone si sentissero parte di un’identità unica ed eticamente rispettosa delle differenze. Tra i vari strumenti utili a unificare il sentimento nazionale c’era ovviamente anche il cibo, estremamente variegato e originale a seconda delle varie regioni della zona. Ma, semplicemente, a Phibun piaceva molto il pad thai: questo piatto di noodles lo aveva conquistato in una versione modificata e riadattata dalla sua domestica. E, anche se non originario propriamente dell’antico Siam bensì proveniente dai mercati con la Cina sin dal 18esimo secolo, gli aveva fatto venire in mente un’idea.

Come ha raccontato l’antropologa nutrizionale Penny Van Esterik al South China Post, il Thai Noodle Dish è nato così: “Ed è stato promosso per essere mangiato, specialmente a pranzo, dai servitori civili”. Vuoi per la praticità, vuoi per la rapidità, vuoi per l’imposizione tramite decreto, non ci è voluto molto perché conquistasse davvero tutti quanti. Ironia della sorte, proprio per lanciarne la “thailandesità” furono bandite le importazioni di noodles dalla Cina. In questo modo si favorì la crescita e la produzione di quelli del paese, complice la mancanza di riso dopo la Seconda Guerra mondiale. Nel giro di 60 anni è diventato il vero simbolo della Thailandia nel mondo, amatissimo da chiunque per la sua facilità di preparazione e in grado di soddisfare le esigenze di ogni tipo di commensale semplicemente modificando alcuni degli ingredienti. D’altronde chi non ha mai preparato un pad thai d’emergenza liberandosi definitivamente di quelle verdure tristissime in frigorifero, che saltate coi noodles sono diventate pura meraviglia?

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